El nitrógeno líquido es un gas licuado que se encuentra a una temperatura de 77 K (-196 ºC). Una vez que se pone en contacto con la atmósfera a temperatura empezará a evaporarse.
En el siguiente video se puede ver lo que sucede cuando se mete la mano en nitrógeno líquido.
Bajo ningún concepto hagáis esto en casa (si disponéis de nitrógeno líquido, claro :))
Como veis hay que ser muy rápido. No pienso intentarlo ni de coña, brrrllll.
La explicación podéis encontrarla, en inglés, en este enlace de POPSCI. por si no os apetece leerlo lo que sucede es que al introducir la mano de forma rápida, como ésta se encuentra a 37ºC según toca el nitrógeno, éste se evapora generando burbujas. Dichas burbujas protegen la mano, evitando el contacto con el líquido durante un tiempo corto. Este efecto se conoce como efecto Leidenfrost.